El mejor muffin de chocolate

Ingredientes: ( para unos 20 muffins )

250g de azúcar, 200g de harina de repostería, 90g de cacao puro en polvo, 1 cucharadita y 1/2 de levadura química, 1 cucharadita y 1/2 de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de sal, 2 huevos, 250ml de leche entera, 110ml de aceite de girasol, 2 cucharaditas de vainilla azucarada, 250ml de agua hirviendo.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos a hervir el agua en un cazo. Mientras, en un bol tamizamos el azúcar, la harina, el cacao,  la levadura, el bicarbonato, la sal y la vainilla. Añadimos los huevos, la leche y el aceite. Batimos bien a velocidad media. Incorporamos el agua hirviendo y batimos de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea. Debe de quedar una mezcla bastante líquida. Rellenamos las cápsulas para magdalenas 2/3 de su capacidad, previamente introducidas en un molde rígido para que no se deforme con el peso de la mezcla. Horneamos a 180ºC unos 25 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.